Крокеты из крабов

500 грамм свежих крабов в панцире,
одна чайная ложка соли,
две столовых ложки сливочного масла,
четыре столовых ложки
муки высшего сорта,
2 желтка, по щепотке соли и белого перца,
1 яйцо,
1 чашка
( 200 грамм панировочных сухарей из пшеничного хлеба,
2 чашки оливкового масла

Крабов тщательно вымоем, после чего 5 минут поварим под крышкой в подсоленной
воде, сольем через сито, а воду отставим в сторону. Удалим панцирь, головы и
панцири крабов снова положим в ту же воду и поварим еще 10 минут. Процедим
бульон. Крабам дадим остыть и нарежем кусочками. Растопим сливочное масло,
всыплем муку и мешаем до тех пор, пока не получится гладкая масса. Эту массу
разведем небольшим количеством бульона из-под крабов и на медленном огне поварим
до образования густого крема. Нарезанные крабы смешаем с солью, перцем, желтками
и кремообразной массой, быстро подогреем, снимем с плиты и дадим остыть. Из
образовавшейся массы скатаем шарики величиной с грецкий орех. Обмакнем их в яйцо
и обваляем в панировочных сухарях. В горячем оливковом масле поджарим крокеты со
всех сторон до образования румяной хрустящей корочки. С помощью кулинарной
промокательной бумаги удалим избыточный жир и горячими подадим крокеты к вину
или пиву